С 15 июня по 30 сентября в городах России проходит фестиваль «Искусство есть». В сезоне 2026 года для проекта выбрана тема «Творцы».
Команды шеф-поваров ресторанов в 31 городе России разработали специальные меню, вдохновлённые жизнью и творчеством «гениев места» — исторических личностей, прославивших свою малую родину.
По задумке организаторов, так жители и гости российских городов могут прикоснуться к наследию великих людей через гастрономию. Сегодня мы расскажем о том, какие блюда для фестиваля «Искусство есть» приготовили самарские шеф-повара.
Семейный итальянский ресторан «Чиполучо»
Личность: писатель Алексей Толстой
Литературный отец Буратино — самарец по рождению. На свет писатель появился в уездном городе Николаевске Самарской губернии.
Грыз гранит науки в Реальных училищах Сызрани и Самары. А однажды в зимние каникулы Алексей Толстой с приятелями отправились на санях в психиатрическую больницу близ поселка Томашев Колок (ныне — Нагорная, 78). Они были знакомы с детьми ее директора и согласились поставить для пациентов «желтого дома» любительский спектакль.
Впрочем, Алексей Толстой не принимал в нем активного участия, так как ухаживал за гимназисткой Юлией Рожанской, дочерью главного врача самарской земской больницы и своей будущей женой.
Блюдо: «Золотой ключик: путь к сокровищу»
Роль базового гастрономического минимума Буратино — трех корочек хлеба — исполняют слайсы выдержанного ферментированного сыра с ржаным солодом. Имеется и съедобный золотой ключик из теста с добавлением сыра. Основная часть блюда — ризотто с уткой.
Ресторан «Чайхана Зира»
Личность: художник Кузьма Петров-Водкин
Именно в Самаре автор «Купания красного коня» делал свои первые шаги в живописи. Было это после того, как он провалил экзамены в железнодорожное училище.
По счастливому стечению обстоятельств по пути от пристани к железнодорожному вокзалу Кузьма Сергеевич заметил на одном из домов вывеску «Классы живописи и рисования», куда он и вернулся после заваленных вступительных испытаний.
Блюдо: «Сферическая перспектива вкуса»: пряный гаспачо в белом шоколаде
Ведущую роль в палитре этого блюда играют красный и белый цвета. Белый сырный мусс — чистый холст, основа для шедевра. Красный гаспачо внутри — взрыв цвета и вкуса, который ждал своего часа.
Присутствующая в блюде сфера из белого шоколада — отсылка к принципу «сферической перспективы» Петрова-Водкина.
Кафе «Софи и Аннабель»
Личность: директор шоколадной фабрики «Россия»
Елена Шпакова
С 1957 по 1969 год Елена Шпакова руководила Куйбышевской кондитерской фабрикой (Молодогвардейская, 33).
За это время выпуск кондитерских изделий вырос на 35%, были разработаны собственные фирменные сорта конфет – “Куйбышевские”, “Волжские зори” и другие, был значительно усилен контроль качества.
В 1967 году на территории Кировского района началось строительство инновационного предприятия.
Для его размещения рассматривали несколько городов, но повезло Куйбышеву. Не в последнюю очередь потому, что в нашем городе уже имелось предприятие аналогичного профиля, которым руководила Елена Шпакова — к тому моменту уже опытный управленец.
Так начиналась история шоколадной фабрики «Россия». Строительство ее основных цехов было закончено уже к январю 1970 года. К 20 апреля 1970 года руководимая Шпаковой шоколадная фабрика «Россия» произвела первые 50 тонн шоколада «Миньон».
Блюдо: сет конфет «Россия»
В этом сете три конфеты отсылают к советской кондитерской эстетике : две помадные (сахар, помадка, сгущённое молоко) символизируют традиции и домашний уют, а «Родные просторы» (арахис, шоколад, молоко, вафля) — воплощает эпоху инноваций Елены Шпаковой и эволюцию российского кондитерского искусства.
Итальянское кафе Robbi
Личность: режиссер Эльдар Рязанов
18 ноября 1927 года еще одним жителем пополнилась коммунальная квартира в бывшем доме штабс-капитана Залесова на улице Фрунзе, 120.
Им стал только что появившийся на свет Эльдар Рязанов. Провести первый месяц жизни ему предстояло в квартире своего деда по материнской линии Моисея Шустермана.
Эльдар Александрович вернулся в Самару в августе 1941 года. Эвакуация, и опять тот же дом на улице Фрунзе. Рязанов учился в школе № 58 (Льва Толстого, 47), регулярно посещал театр музкомедии, где смотрел «Сильву», «Баядеру» и «Принцессу цирка». Возможно поэтому фильмы Эльдара Александровича такие музыкальные.
Блюдо: сет «Ирония вкуса»
Два эклера — как два кадра из фильмов Эльдара Рязанова: один — с горьковатой правдой жизни, другой — с её светлой, почти сказочной стороной. Винегрет здесь — метафора повседневности, а эклер — символ мечты и праздника.
Шеф-повар дал эклерам имена собственные. Один — «Театральный с винегретом и кремом из анчоусов», второй, что с десертным кремом, — «Сладкий дуэт».
Ресторан «Пряный Барашек»
Личность: владелец магазина музыкальных инструментов Павел Чулков
Большой трехэтажный дом купеческого клана Новокрещеновых на улице Куйбышева, 102 уже долгие годы занимает Музыкальное училище им. Дмитрия Шаталова.
А в 1912 году сюда переехал музыкальный магазин Павла Чулкова. Его владелец жил в Самаре с 1894 года. Нужно отметить, что Павел Чулков именно в нашем городе изготовил трехрядную гармонику в три с половиной октавы на правой клавиатуре и с полным басо-аккордовым аккомпанементом на левой, то есть — первый отечественный баян.
Павел Леонтьевич принимал самое живое участие в организации легендарного концерта Федора Шаляпина. В его музыкальном магазине проводили предварительную продажу билетов.
Блюдо: «Самарский аккорд»
В фундаменте блюда — драник: искренний и тёплый, как душа народной музыки. Он задаёт тон всей композиции, на нём строится симфония вкуса.
На драник ложатся томлёные щёки в пряном томатном соусе с аджикой — глубокие, насыщенные, чуть острые. Их вкус, как мощные басовые аккорды баяна, придаёт блюду страсть, объём и характер.
Яркость и свежесть вносит томатная сальса — звонкие высокие ноты, лёгкие и сочные, словно переливы мелодии в кульминации. А цедра лайма — финальный штрих мастера: лёгкая кислинка и искра, как последний замирающий в воздухе аккорд.
Ресторан «Ливингстон»
Личность: конструктор авиационных и ракетных двигателей Николай Кузнецов
В 1949 году конструктор-моторостроитель и уже достаточно опытный управленец Николай Кузнецов был переведен с авиационного завода в Уфе на Государственный союзный опытный завод № 2, находившийся в Куйбышеве, в поселке Управленческий.
Здесь под его руководством было создано 57 оригинальных и модифицированных газотурбинных двигателей для самолётов различного назначения и экранопланов, жидкостных ракетных двигателей для ракетно-космических комплексов, а также двигателей для газоперекачивающих агрегатов и электрогенераторов.
Дважды, 2 июля 1957 года и 23 июня 1981 года, Николаю Кузнецову присваивалось почетное звание Героя Социалистического Труда.
Блюдо: сет «Три высоты»
Шеф-повар ресторана «Ливингстон» считает, что «высокая кухня, как и авиация, — искусство баланса: ошибка в грамме меняет вкус, как миллиметр — аэродинамику крыла».
Сет «Три высоты», как ракета-носитель Р-7, имеет три ступени, в роли которых выступают свекольные равиоли с козьим сыром и маслом апельсина, пирог из индейки с чатни из грибов и рулет с ванильным мацони и джемом из брусники.
Ресторан «Ваще огонь»
Личность: композитор Дмитрий Шостакович
В нашем городе Дмитрий Дмитриевич жил с октября 1941 по март 1943 года. В Куйбышеве была впервые исполнена его знаменитая Седьмая (Ленинградская) симфония.
Помимо этого Шостакович принимал активное участие в культурной и общественной жизни города. В частности, по его инициативе было основано местное отделение Союза композиторов.
Блюдо: «Сибирское трио: пельмени Шостаковича»
Предки Дмитрия Шостаковича жили в Сибири, может быть поэтому одним из любимых блюд Дмитрия Дмитриевича были «медвежьи ушки», то есть пельмени. Притом из трех видов мяса.
В «Сибирском трио» в равных пропорциях сочетаются баранина с тонким пряным ароматом, говядина с насыщенным вкусом и плотной текстурой и свинина для нежности и сочности. Тонкое, но упругое тесто замешивается по традиционному сибирскому рецепту.
Ресторан Beeroкратия
Личность: казачий атаман Степан Разин
Донской казак, предводитель крупного крестьянского восстания лично в Самаре не бывал, но самарцы открыли ворота крепости его сторонникам.
Его поход на Москву провалился, но Степан Разин сразу же стал частью народного фольклора. Особенно популярны были легенды о кладах, спрятанных знаменитых атаманом в укромных местах Поволжья, в частности — в Жигулевских горах.
Ну и одна из самых тихих и удобных для прогулок улиц старой Самары также носит имя знаменитого казачьего атамана.
Блюдо: сет «Угощение от Степана Разина»
Два расстегая в форме расписных острогрудых челнов отсылают к волжским традициям XVII века и красотам Поволжья.
Первый гастрономический струг именуется «Волжская щедрость». Начинка передаёт дух великой реки: два вида копчёного судака (горячего и холодного копчения), свежие овощи, ароматные травы и специи.
Второй струг — «Лесная сказка». Ода жигулёвским лесам: томлёный в вине кролик, лесные грибы и ягоды, букет ароматных специй.
Пекарня «Белотурка»
Личность: писатель Сергей Аксаков
Родился автор «Аленького цветочка» в Уфе, в семье прокурора местного земского суда.
В четыре года Аксаков уже свободно читал. В восемь лет Сергея определили в Казанскую гимназию.
Позже старшие классы гимназии были преобразованы в Казанский университет, который Аксаков окончил в возрасте 15,5 лет!
Непосредственно в Самаре он не жил, хотя и провел не один год в географически близком нам Заволжье — селах Знаменское (Бугурусланский район Оренбургской области) и Надеждино (Белебеевский район Башкирии).
Также стоит сказать о том, что Сергею Тимофеевичу был посвящен первый в нашем городе историко-литературный музей — Аксаковская комната.
Блюдо: десерт «Аленький цветочек»
Внешний вид десерта вдохновлен сказкой Сергея Аксакова. Он рассказывает её через вкус и вид: история любви и волшебства — в каждом кусочке этого «Аленького цветочка».
Нежная песочная фисташковая тарталетка с малиновым конфитюром, сливочно-заварным кремом и цветком из сливочно-малинового мусса, покрытым тонкой вуалью из шоколадного велюра, сочетает классические русские вкусы и современные техники подачи.
Напомним, что попробовать перечисленные в статье блюда можно до 30 сентября.
Подробности у официантов и администраторов заведений.
Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город» и ВКонтакте
«Волжская коммуна» от 24 июня 1967года. 
Тихон Ерошевский в 1918 году
