Летом 2024 года на улице Некрасовской, в одном из самых красивых особняков в стиле модерн, открылся новый ресторан «Дом Гринберга».
Работы в здании ещё не завершены — идёт отделка второго этажа, на очереди третий и цокольный этажи. Но «Дом Гринберга» уже стал образцом бережной реставрации, где всё сделано по букве закона о наследии.
О планах и реализованных идеях мы поговорили с хозяйкой «Дома Гринберга» Маргаритой Бароновской и реставратором Сергеем Белозерцевым.
Спонтанная покупка четы Бароновских
Марго Бароновская: «Мы не планировали покупать историческую недвижимость. Не шли к этой идее годами. Произошло два события, которые всё решили.
Первое – это наше с супругом участие в реставрации домовой церкви Серафима Саровского и здания православной гимназии. Отец Серафим, настоятель храма – наш с супругом духовный отец уже более двух десятков лет, и мы искренне хотели помочь ему привести здание в порядок. Так что наш первый опыт – это реставрация Шихобаловской богадельни.
Потом получилось так, что в 2022 году мы приняли участие в форуме владельцев исторической недвижимости «Ярмарка домов», где показывали примеры вложений в памятники архитектуры. Мы с супругом поговорили и решили, что тоже хотим внести свой вклад в сохранение истории нашей любимой Самары.
Сначала мы рассматривали покупку здания на улице Фрунзе, в котором сейчас бар «Посольство». Но там не все документы были в порядке, а я большой педант в этом деле.
Дом Гринберга стал вторым объектом. Здесь был на тот момент бизнес на первом этаже, а верхними владела одна семья. Так что сделка оказалась довольно простой.
Изначально ансамбль включал в себя два дома Гринберга. Они чуть-чуть отличаются декором фасада. У нас здание по улице Некрасовской и часть галереи, в которой когда-то были меблированные комнаты и комнаты для прислуги.
Соломон Гринберг занимался книготорговлей, это было очень доходное дело, потому что книги стоили дорого. На первом этаже этого дома располагался магазин, на втором жил он сам. Поэтому здесь богатый декор, который мы сохраняем.
При довольно спонтанной покупке все остальные действия мы совершали исключительно разумно. Во-первых, сразу заказали проект реставрации здания. Параллельно мы проводили исследования и смотрели, насколько выбранная нами функция ресторана в этом месте пойдёт.
Первый этаж мы делали два года, потому что реставрация – процесс затяжной. Плюс большой объём документов. Предмет охраны в доме Гринберга – фасад, лестница, плитка на лестнице, крыша и своды «Монье». Я не разрешаю никому ни до чего дотрагиваться без реставраторов».
Историческая справка
Дом Соломона Гринберга до 1917 года располагался на участке, который выходил сразу на две улицы — Предтеченскую (Некрасовскую) и Соборную (Молодогвардейскую), не являясь при этом угловым.
До 1906 года это были два разных усадебных места, одно из которых значилось по Предтеченской, а другое – по Соборной.
В 1906 году участки по Соборной и Предтеченской перешли в собственность мещанина Соломона Абросимовича Гринберга. 25 июля 1908 году он подал прошение в Самарскую городскую управу о разрешении ему надстройки третьего этажа над двухэтажным домом по Соборной и расширении окна магазина в этом же доме, а также на строительство нового дома по Предтеченской.
Строительство велось по проекту младшего инженера строительного отделения губернской управы Зельмана Клейнермана. Он занимался частной практикой и был востребованным архитектором.
По проектам Клейнермана был возведен целый ряд жилых зданий и общественных сооружений: Самарская хоральная синагога, здание типографии И. А. Федорова на Галактионовской, доходный дом доктора М.А. Гринберга на пересечении Самарской и Рабочей, пожарная часть на Чернореченской.
В книге «Модерн в архитектуре Самары» заслуженный архитектор России Ваган Каркарьян описывает декор фасада по Молодогвардейской следующим образом:
«Архитектор откликнулся на только что изобретенные патриархом австрийского модерна Отто Вагнером декоративные мотивы. Однако изощренный, «криволинейный ар нуво» раннего модерна З.В. Клейнерман превращает в декоре дома Гринберга в «прямолинейный» вариант ар нуво. Такой подход отражал пристрастие архитектора к порядку, строгости, ордерной ясности».
Состояние ОКН «Дом Гринберга»
Сергей Белозерцев, генеральной директор реставрационной компании «Градинжиниринг»:
«Дом Гринберга на момент приобретения был нежилым зданием, которое использовалось под коммерцию. Из старого, что было относительно сохранено, это цокольный этаж, в том числе c усилением сводов «Монье» (лучковые цилиндрические кирпичные своды малого пролёта, устроенные между металлическими балками — прим. ред.).
Фасад также был в хорошем состоянии. Однако кровлю пришлось заменить – мы сделали фальцевую крышу. (Фальц — герметичный защелкивающийся шов-замок, который соединяет листы металла на кровле — прим. ред.).
Разработка проекта приспособления исторического здания «Дом Гринберга» под современное использование была самым сложным делом. Нашей главной задачей была установить историческую подлинность всех помещений и увязать их с выписками, которые были сделаны предыдущими собственниками. Мы изучили все существующие планы за последние 100 лет.
Проанализировали огромное количество документов и техпаспортов. Однако главной нашей находкой стали закладные по лестнице.
Лестница дома Гринберга также стоит в предмете охраны: ковано-клепаные ограждения лестничных маршей, перила, ступени из терраццо (разновидность бесшовного мозаичного пола из натуральных материалов, таких как цемент, с добавлением камней, мрамора, стекла и других материалов мелких, средних и крупных фракций — прим. ред.).
Один из маршей лестницы, ведущий в подвал, был полностью утрачен. И мы его воссоздали в тех же исторических материалах. Отливали ступени из терраццо, восстановили металлические косоуры, или балки, проще говоря.
Кирпичная стена первого этажа, где разместились барельефы в виде львиных голов, не входит в предмет охраны. Но несмотря на отсутствие обязательств – и это замечательный подход Маргариты Бароновской — стена была отреставрирована.
Мы её зачистили, поврежденный кирпич отреставрировали по лицевой поверхности кирпичной кладки (от 0,5 мм до 10 мм) и восстановили швы кладки.
Второй пример – гипсовая лепнина. Во многих случаях при отделочных работах в интерьерах на объектах, которые не являются ОКН, дизайнеры прибегают к использованию бутафории (полые элементы, материалы из пенополистерола), особенно по гипсовым декоративных элементам.
В случае с «Домом Гринберга» все элементы полнотелые, вылитые из гипса, изготовленные по шаблонам, снятым натурно с элементов, сделанные под старину. Проект нетривиальный. Не каждый раз собственники ОКН так относятся к мелочам и деталям.
В этом объекте мы полностью реализовали идею соединить современные тенденции с максимальным сохранением исторической части. Одним из интересных решений стала установка механизма, по которому будут подниматься блюда из ресторана с первого до третьего этажа.
Это, кстати, в традициях богатых купеческих домов, чтобы запахи кухни не проникали в жилые помещения. В августе мы начнём тестирование подъёмника.
Концепции ресторана
Марго Бароновская:
«Для меня «Дом Гринберга» не просто ресторан, где можно поесть. Это место для встреч, торжеств, конференций, культурных событий. Многофункциональное пространство.
У нас в доме четыре концепции. Минус первый этаж – там будет клуб, первый этаж – гастробар и винотека, где можно поесть с утра до вечера.
На втором этаже — ресторан с более изысканным интерьером в стиле самарского дворянства XIX века – ручная роспись, роскошная лепнина. Третий этаж – это место для культурных событий.
Как мы знаем, архитектор Зельман Клейнерман разместил на фасаде много элементов флористики, головы львов, и на самом верху – маскарон – голову женщины, которую зовут Беатриче. Она смотрит своим живым взглядом на прохожих более 100 лет.
Все декоративные элементы фасада я решила завести внутрь помещения. Смотрите, на первом этаже – головы львов в простенках на аутентичной кирпичной стене. На втором этаже — лепнина в любимых модерном цветочных орнаментах и роспись по стенам.
Вдохновляло меня и посещение Павловского дворца в Гатчине, особенно спальня императрицы Марии Федоровны. Цвет, в котором выполнена эта спальня, необыкновенный. Это цвет росы на траве. Там всё настолько изысканно и гармонично, что я решила взять оттуда колористическую идею.
А вот картины, которые будут написаны в простенках и на стенах второго этажа, – это исторические события из жизни Самары. В частности, торжественный визит в наш город императора Николая II.
Также на картинах будут запечатлены самые красивые самарские здания. В том числе утраченные — Кафедральный собор Христа Спасителя, который располагался на нынешней площади Куйбышева. Хочется в том числе художественным способом донести историю Самары до горожан и гостей города.
Мы будем проводить экскурсии по зданию, исторические вечера и вечера поэзии. Музыка, конечно, тоже будет. Мы обязательно установим рояль. Хочется, чтобы это здание пережило нас всех ещё минимум на 100 лет и досталось в наследство будущему поколению».
Про экономику бизнеса в объекте культурного наследия
Марго Бароновская:
«У нас небольшой ресторан: по 45 мест — три этажа и самый верхний зал «Беатриче» — 65 мест. Если открываешь ресторан такого класса, нельзя экономить ни на чем.
Я сама отбирала мастеров и все материалы. Ездила по объектам, бывала на фабриках. Лепнину заказывала – объехала несколько студий. Нашла людей, которые имеют большой опыт по восстановлению лепнины именно на объектах наследия.
Важно, чтобы люди разделяли подход, что мы восстанавливаем уникальные элементы. Даже колонны у нас – единичные образцы. Кроме этого, у нас очень много заведено дерева.
Хорошо, что внутренние интерьеры на входят в предмет охраны, и мы свободны в том, как разместить планировку и какие использовать материалы и цвета.
Пока мне трудно сказать, каковы будут затраты по реставрации. Она пока идёт. Это мы потом посчитаем. Управляющий «Дома Гринберга» из Питера, он много лет занимается ресторанным бизнесом. Он отличный экономист, грамотный администратор.
Мы изначально с ним сделали расчёты, как будет окупаться здание от первого до четвертого этапа. И по бизнес-плану ресторан должен окупиться после полного запуска в пределах шести лет.
Мне кажется, что в таких знаковых объектах культурного наследия не может быть никакого масс-маркета. Вся наша команда также придерживается этой позиции. Поэтому от винных карт до кухни – все будет приближено к бутиковой истории.
Например, шеф-повар Алексей Мелентьев и концепт-повар Алексей Зуев предложили концепцию французско-русского ресторана XIX века. Будут классические французские блюда, в том числе рецепты из кулинарной книги Елены Молоховец, изданной в 1861 году.
Шеф-повар Алексей Мелентьев
Представляете, я купила в антикварном магазине дореволюционное издание, и там много совершенно потрясающих рецептов.
Например, старорусский рыбный рассольник калья. Будем заводить в меню такие супы, будем приучать их пробовать. Еще у нас будет много блюд из волжской рыбы.
Ни в одном из наших этажей мы не позволим ни сибас, ни дорадо. Биточки из волжской щуки, судака и леща. Меню – предельно лаконичное – не более 20 позиций».
Про развитие исторического центра
Марго Бароновская:
«Я считаю, что здания, которые представляют историческую ценность, надо отдавать людям, которые будут реставрировать, даром. Фраза избитая, что без прошлого нет будущего, но она верная!
Мне будет приятно водить моих внуков и правнуков по восстановленной Самаре. Нет больше такого города, который бы с Волги так красиво смотрелся.
У меня есть подруга, фотограф из Питера. Когда она приезжает, мы идем с ней гулять по самарским дворикам. Она фотографирует деревянные дома, резные наличники, развешенное белье, и говорит, что не видела ничего прекраснее. Для меня это тоже бесценно.
Я бы наказывала людей за снос исторических домов. Они настолько нужны и интересны представителям бизнеса! Представляете, если бы в них вселялись швейные или гончарные мастерские, ателье, галереи, чайные, антикварные магазинчики. Какая бы Самара была красивая».
Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город» и ВКонтакте
