Недавно в бывшем помещении «Планеты Суши» на Дачной, 2, открылся ресторан федеральной сети «Перчини», в качестве специализации выбравший гриль и вино. Дождавшись, пока первая волна желающих испытать заведение схлынет, мы переступили его порог и поняли, что лишним оно в этой части города не будет.

Текст: Данила Телегин

Не вполне ясно, что должно сообщить посетителю название «Перчини» кроме того, что дело касается Италии и почему-то перца. Но, к счастью, первой на глаза всё-таки попадается более конкретная надпись Grill & Wine (в той же сети бывает «Рыба & Рис» или просто «Пицца & Паста»). Ресторация с такой понятной концепцией очень кстати в тех краях… Почему? Начать с того, что на «Планету Суши» и IL Patio больно было смотреть в последние их месяцы — уже никак бедолаги не выдерживали конкуренции с соседями. А вот с кем приходилось бодаться:

а) несколько баров разной степени паршивости, везде есть еда;

б) паназиаты «Тануки» и «СъелБыСам» (в «Золотом Яблоке»);

в) кофейни;

г) фабрики-кухни с аттракционами «Максимилианс» и «Три оленя».

Тема мяса более-менее нормально раскрыта только в оленеводском стейк-хаусе MeatToMeet, но цены там кусачие. А вот винный уголок среди пивных — это без оговорок хорошая идея… Короче, «Перчини» появился вовремя в нужном месте. Со стороны ресторан может казаться более пафосным, чем, например, упомянутые «олени», но внутри, как выясняется, всё довольно простенько. Цвета недвусмысленно подтверждают итальянскую направленность; на икеевских стеллажах уютно расставлены цветочки-баночки; дерево, плитка, клетка… короче, собрано всё то, что делает помещения общепита более домашними на вид.

Отдельная радость — официанты с гаджетами. Каждый разгуливает с беспроводной гарнитурой и заказ сразу же вбивает в систему, а не записывает на листочке. Это, поверьте, многое меняет. А именно — исчезает лишняя суета. При нас работа шла слажено, напитки появились вовремя, блюда готовились именно столько, сколько было обещано. Ожидание затянулось лишь в начале — пришлось махать руками, чтобы обратили внимание. Ну да ладно…

Вот перед нами карта жидких сокровищ. Вина представлены в основном итальянские и французские, стоят где-то в диапазоне 750 — 1500 руб. за бутылку. Есть несколько наименований чуть более эстетских (скажем, эльзасское Gewurztraminer за 2550), а есть и для непритязательных гостей (полусладкое сорта мерло за 690). В основном меню встречаются также интересные коктейли и более-менее приличное пиво (лоукост, кстати, необычный — «Невское», 120 руб.)

Нам показалось, что с вином всё слишком понятно, а вот коктейль Brinmore (259 руб.), включающий лимончелло и джин, будет поинтереснее. Взяли его и Kronenburg 1664 (160 руб. за 0,5 л.)

С едой вышла небольшая накладка. Томимые чувством вины, что отказались от одной из составляющих концепции заведения, решили непременно взять гриль. Да не стейк, а свиные ребрышки. C пивом-то, для мальчика! Но официант — и спасибо ему — предостерег: в результате какой-то ошибки сейчас ребрышки стоят пятьсот с небольшим не за порцию, а за сто грамм. То есть, за те же деньги можно полакомиться рибаем. Но это если вам их не жалко. А если жалко — придётся выбирать что-нибудь попроще. Например, пасту Брациолле с копченым цыпленком, шпинатом (на вид можно перепутать с песто) и кедровыми орешками (319 руб.) В меню она изображена с хлебом или гренками — не верьте, их там нет. Или вот, пожалуйста, паста с кроликом и фенхеле (369 руб.) — тоже вариант.

Порции не кажутся большими лишь потому что тарелки велики, на деле же человек неголодный может такой наесться. Достойно уважения и то, что тесто для пасты в «Перчини» повара готовят самостоятельно. Но не ждите особых открытий. Брациолле — более оригинальная, с кроликом — более предсказуемая, но ни та, ни другая вашу жизнь не изменят.

Вдогонку была взята маленькая пицца Барбекью (329 руб.), и мы слегка пришалели, когда официант предложил выбрать тесто для неё. В разных районах Италии пиццу готовят по-разному, в том числе варьируется толщина основы. Поумничав и припомнив всё, что об этом знаем, сошлись на «классике»… Но тут «Перчини» совершенно не попали в наши ожидания. Основа оказалась очень тонкой и очень хрустящей. Нож такую не берёт. Единственный вариант — хватать руками и тащить в рот, пока доведенный до безвкусного состояния лук не спрыгнул. А барбекю-ингредиенты в пицце не очень-то спешили подтверждать, что с грилем в ресторане всё отлично.

Но всё-таки, несмотря на отсутствие приключений вкуса и тотального пира духа, в «Перчини» хочется наведаться ещё разок-другой. Во-первых, наверное, не надо выпендриваться и попробовать-таки гриль и вино. Во-вторых, в меню полно всего заманчивого. Салаты, ризотто, лазаньи, десерты — всего этого не просто много, оно и представлено так, будто в ресторане рассчитывают на людей знакомых с итальянской кухней. Что подкупает и сообщает некоторую уверенность в качестве. 

Повторное тестирование однако произойдет нескоро, ведь не самый обильный ужин на двоих с бутылкой простого вина обходится в «Перчини» пару тысяч. Далеко не повседневный вариант для людей, которые не ездят в булочную на такси.

Журналисты “Другого города” продолжают проводить на себе рискованные эксперименты. Сегодня тестируем продукцию самарских суши-«баров» формата “takeaway” — роллы “Филадельфия”. Забегая вперед, скажем, что лучше бы мы этого не делали — результаты оказались до неприличия удручающими. Выяснилось, что роллы в Самаре есть, но вот стоит ли их есть?

Дегустации подвергалась продукция самарских экспресс-сушилен сегмента “эконом”, указанных нашими читателями: “MyBox”, “Суши Wok”, “Суши Шоп”, “Суши Оке”, “Суши Порт”. “Фуджи суши” были дисквалифицированы за неспортивное поведение и утрату клиентоориентации: при заказе по телефону нашему менеджеру пришлось в течение пяти минут слушать рингтон — отборный японский поп, непривычный для нашего уха, поверг бедолагу в культурный шок. Когда, наконец, с менеджером заговорил человеческий голос, выяснилось, что ждать заказа придется еще 45 минут.

“Суши Wok”,  якобы расположенный в дальнем углу ТЦ “Мелодия”, на поверку оказался бистро “Те самые пельмени”. На официальном сайте торговой сети мы также не нашли информации о том, что сеть представлена в нашем городе. Но дисквалифицировать “Суши Wok” не стали, поскольку подлог выявили после того, как съели.

Перед началом дегустации главный редактор журнала Андрей Кочетков собрал со всех “добровольцев” расписки о том, что каждый участвует в тесте в качестве волонтера и, по соответствующему федеральному закону, груз ответственности за свою жизнь и здоровье несет сам.

Оценивали, как водится, “вслепую”, по трехбалльной системе, по трем показателям: рис, начинка и художественное оформление. Оценка оформления должна была также включать оценку щедрости суши-шефа, проявленную при раскладке имбиря, вассаби и соуса.

Сама дегустация заняла не более 15-ти минут, собрались, пожевали и разошлись. Никаких гурманских гм-гм, умм-умм, чмок-чмок, или “хороша, чертовка”.

ТОП-4 самых распространенных комментариев, которые исторгали из себя наши отважные эксперты:
#1 рисовая каша;
#2 рыбка сдохла — хвост облез;
#3 плавленный сырок “Омичка”
#4 а был ли огурчик?

Исключением из неприятного правила стала продукция сушильни “Суши Оке”.
Остальные роллы были похожи на все, что угодно, но только не на здоровую и полезную пищу, которой так гордятся японские патриоты. Культурные, между прочим, люди. А культурные люди, как известно, всякую гадость в рот не кладут.

Роллы №1 “MyBox”,
ТЦ “Мичуринский”, ул. Чернореченская, 38

Место: 2
Количество баллов: 42
Цена: 190 рублей
Вес: 270 грамм

Комментарии экспертов:

— Мне кажется, что имбирь не свежий.
— Он разноцветный, местами пожухлый и похож на стружки в точилке от красного карандаша.
— Пробовать не рекомендую, просто запомните, как не должен выглядеть имбирь.

— А этот ролл отличается по цвету от «товарищей».
— Все просто — этот свеженький, а этот не свеженький.
— Дурят нашего брата.

— Обратите внимание — рыбка какая-то неравномерная, ее как будто натягивали.
— Да-да, рыба выглядит как-то натянуто.
— Натянули рыбку.

— Ребята, а к чему тут лимон?
— Лимон у русских всегда к водке.

— Друзья, cоусА не оцениваем, поскольку они все одинаково противны.
— На стол не капаем!

— А почему роллы квадратные?
— Так их удобне брать.
— Это рецепт Малевича.

— Вы знаете, но с этим можно жить.
— Можно, но сложно.
— Огурец похож на настоящий, тепличный.

— А как быть, когда сама роллина еще ничего, а имбирь — отстой?
— Ставь нолик за оформление.
— Все, банзай! Выносите следующего.

Роллы №2 “Суши Wok” “Те Самые пельмени”, ТЦ “Мелодия”, пр. Ленина, 12 а

Место: 5
Количество баллов: 20
Цена: 185 рублей
Вес: 204 грамма

Комментарии экспертов:

— Здесь рыбу положили на рисок.
— Сверху прикрыли, как крышечкой, стыдливо так прикрыли.
— ЛососЯ мало оказалосЯ.
— Причем, эти ребята и на водорослЯх решили сэкономить.
— Ага, еще на сыре и вассаби — очень жалко людям горчички положить.

— Андрей, зачем ты роллы вилкой ешь?
— Не трогайте его, он с Металлурга.

— Мне кажется, рыба не должна на языке растворяться.
— Рыба искусственная, без вкуса.
— Судя по всему, она умерла еще до введения санкций.

— Вассаби — не вассаби, рыба — не рыба, а ролл — тлен.
— Это боль.
— Вы знаете, мне кажется, это вообще не японское блюдо.
— Японцы так с собой не будут поступать.

— Надо быстро заканчивать и идти работать, пока этот ролл не начал действовать.
— А сколько кабинок у нас в редакции?
— Четыре — на всех не хватит.
— Надо сказать, чтобы сделали двухместные, как в Сочи?

Роллы №3 “Суши Шоп”, Ул. Ново- Садовая, д. 25

Место: 3
Количество баллов: 33
Цена: 179 рублей
Вес: 209 грамм

Комментарии экспертов:

— Здесь лосось лишь слегка прикрыл рисовую наготу.
— А на рекламных постерах “Филадельфия” обернута в рыбу по кругу.
— Зато тут рыбка полосатенькая.
— Желтый полосатик.
— Гибрид из первых двух номинантов — квадратный и недозавернутый.

— Как-то неаккуратно сыром все измазали.
— Уж подумаешь!
— Но это не красиво.

— Вассаби — полный отстой.
— Рис похож на шрапнель, на добротную рисовую кашу из детского сада.

— Это самый тоскливый тест-драйв, в котором мне приходилось участвовать.
— Это на “Губернии” нас надоумили: «А вы пробовали самарские суши?»
— Представляете, что бы было если бы мы купили роллы за 100 рублей.

— Огурец не яркий.
— Ватный ролл.
— Резюмирую: сырок “Дружба” завернут в рисовую кашу и накрыт сверху рыбкой.

Роллы №4 “Суши Оке”, ул. Самарская, д. 199

Место: 1
Количество баллов: 59
Цена: 220 рублей
Вес: 201 грамм

Комментарии экспертов:

— Это царь — ролл.
— Весь завернут рыбкой прямо внахлест. Имбирь и вассаби подаются в отдельных пакетиках, как в самолете.
— Вассаби очень свежий, хотя, может быть, он химический.

— Попытаю-ка удачи, ну, дружочек, идем купаться. (Опускает «дружочка» в ванночку с соусом). — Он выскользнул и пытается уплыть.
— А ты бы не выпендривался и ел вилкой, так надежней.

— Анар, ты еще оценки за предыдущий ролл не поставил, а уже за новый хватаешься.
— Не переживай, тот вкус я запомнил на всю жизнь.

— И рис такой вкусненький, как в приличном ресторане.
— Кто взял мои палочки?

— А тут, кстати, не огурец, а авокадо, как и дОлжно быть в “Филадельфии”.
— На контрасте с предыдущими хорошо зашел.

Роллы №5 “Суши Порт”,
ул. Красноармейская, 62 а

Место: 4
Количество баллов: 26
Цена: 169 рублей
Вес: 204 грамм

Комментарии экспертов:

— Тут вытек соус, думаю, этим роллам можно поставить штрафное очко.
— За пролитый соус их вообще можно дисквалифицировать по художественному оформлению.

— Очень не аппетитно.
— А что за пятна на рыбе, они не трупные?
— Не надо бояться человека с ружьем.

— Рыба тоже исполнена а-ля крышечка гроба.
— Это ответ суши-шефа на санкции.
— Крышечка гроба отваливается от риса.

— Сыра практически нет.
— Кто капнул соус на бюллетень для голосования?

— Я рассчитывал получить от дегустации роллов больше положительных впечатлений.
— Оказалось, что везде готовят ерунду.

— Что вы хотите, это заведения для нас, для бедных.
— Бедным еду раздают бесплатно — в ночлежках.

— Да, с роллами у нас не очень.
— Совсем не как в лучших домах Филадельфии.

Фото: Анар Мовсумов