Хочешь поесть вкусную селедку под шубой — женись или иди в гости. Но что делать, если в гости не зовут, а жениться не хочется? Специально для читателей из числа холостых домоседов журналисты «Другого города» тестируют коронное блюдо всех жен, тёщ и мам, купленное в ближайших супермаркетах.   

В интернете ходит байка, что селедка под шубой — это не просто салат, а символ эпохи. По легенде блюдо это придумал некий прогрессивный московский трактирщик в непростые для страны революционные годы. По задумке кулинара салат должен был уравнять и примирить антагонистические классы.

Сельдь в салате символизировала пролетариев, картошка — крестьян, кроваво-красная свекла — цвета крови и большевистского знамени, а французский соус провансаль, по всей видимости, обозначал буржуазию или указывал направление, откуда эти социалистические веяния в нашу страну задуло.

В названии блюда якобы зашифрована аббревиатура Ш.У.Б.А. — Шовинизму и Упадку — Бойкот и Анафема.

Теперь вы знаете всё.

Дегустации мы подвергли салаты самарских продуктовых сетевиков. Опрос среди читателей на этот раз не устраивали, поскольку адреса очевидны. Оценивали, как всегда, вслепую, по трехбалльной системе. Оценивалась селедка, овощная начинка или «букет», и художественная составляющая салатов.

Селедка №1 “Перекресток”, ТЦ “Мичуринский”,
ул. Чернореченская, 38

Место: 2
Количество баллов: 35
Цена: 17,9 рублей/100 грамм
Вес: 412 грамм

Комментарии экспертов:

— Сразу видно, что это бюджетная селедка под шубой, не лакшери.
— Мне кажется лакшери — селедка бывает только в гостях.
— Только дома.
— Мы сегодня пробуем селедку из такого сегмента, которую никто никогда не ест. Но если очень хочется кушать, то можно…
— Один раз.

— Ребята, салат оцениваем по трем показателям: селедка, букет и внешний вид.

— Ну какой тут к черту внешний вид? Они все выглядят одинаково непривлекательно.
— Да, все выглядят погано.
— Внешний вид должен оцениваться по одной составляющей — художественность.
— Художественных достоинств сельди под шубой я в этих коробочках не наблюдаю.
— Но внешний вид присутствует.

— Я предлагаю от слов перейти к делу, вооружиться средствами поедания и поесть уже эти салаты.
— Этот экземпляр скорее напоминает винегрет.
— Винегрет с селедкой.
— Нарушена слоистость.
— Мне кажется, салат красиво лежал здесь, здесь и вот здесь. Но наши добытчики неоднократно перевернули салаты, пока их довезли.
— Надо зачистить верхний завал, и под ним откроется вполне себе культурный археологический слой.

— Отмечаю, что свекла не свежая, выглядит понурой.
— Картошка настругана крупно.
— А яйцо не должно быть покрошено.
— Оно должно быть порублено.

— Мне нравится селедка.
— А мне ее отсутствие.
— Мне тоже селедки не досталось.
— Копай поглубже, коллега.
— Вполне прилично.
— На мой вкус, она порублена топором. Так нельзя селедку резать.
— Надо аккуратненько.

— А по мне, чем крупнее, тем лучше.
— С луком надо что-то делать.
— В приличных домах лук ошпаривают кипятком, чтобы он не горчил.

Селедка №2 “У Палыча”, ул. Агибалова, 19е

Место: 3
Количество баллов: 33
Цена: 26,0 рублей/100 грамм
Вес: 300 грамм

Комментарии экспертов:

— Здесь мало всего.
— Зато красиво.
— Такой слой майонеза кажется мне оскорбительным.
— Часть майонеза прилипла к крышке и была удалена вместе с оною.

— Тут слоистось на твердую двоечку (из трех баллов).
— Картошку на мелкой терке натерли.
— Это хард-рок — одна свекла.
— И костей полон рот.
— Это скорее плюс, чем минус — природный кальций, жуй тщательно.

— Я не знаю, как оценивать селедку — мне не досталось ни одного кусочка.
— Ищите, да обрящите.
— А стоит ли?
— Назвался груздем — полезай в кузов.

— Вы как -то молча едите. Нет слов?
— А что тут скажешь?
— Мне селедка показалась не очень свежей.
— А кто ж свежую селедку в шубу-то будет заворачивать?

Селедка №3, Кофейня-пиццерия БКК,
ул. Самарская 203

Место: 4
Количество баллов: 21
Цена: 20,0 рублей/100 грамм
Вес: 250 грамм

Комментарии экспертов:

— В атаку!
— Очень неоднозначное блюдо.
— Здесь как-будто все понакидали сверху, шмяк-шмяк и подали к столу.
— Мне кажется, этот салат уже умер.

— Вот, ни один уважающий себя рыбак с рыбой так никогда не поступит.
— Я тебе одну умную вещь скажу, только ты не обижайся: ребята, которые, возможно, терзали эту рыбу, точно не рыбаки — они родом из пустынных регионов бывшего СССР.
— Да, и ни один уважающий себя рыбак не умеет делать сельдь под шубой.

— А картошку как будто крошили руками.

— И майонеза тоже пожалели.
— Внешний вид мне говорит, чтобы я воздержался, но я попробую.

— Она вообще под шубой?
— Эта селедка в шортах.

— Чувствую вкус яблок.
— Почему бы и нет?
— Вкус необычный.
— Отвратительный вкус.
— А по мне — отличный, она такая утренняя. Салат “Утренняя бодрость”.
— Селедка молодости нашей.

Селедка №4 ТЦ “Матрица” ул. Мичурина, 17 а

Место: 5
Количество баллов: 8
Цена: 24,9 рублей/100 грамм
Вес: 352 грамма

Комментарии экспертов:

— Это походный вариант.
— С одной стороны свекольный слой, с другой селедочный.
— Она боком положена.
— Селедка вышла боком.
— Фасовка оскверняет саму концепцию селедки под шубой.
— Обидели селёдушку.

— Чувствую вкус маринада. Это пресервы, это не селедка.
— Это даже не пряный посол.
— На этот раз мы точно сдохнем.

— Она растворяется во рту, как туалетная бумага.
— Туалетная бумага во рту не растворяется!

Селедка №5 Чебуречная, ул. Садовая, 210

Место: 1
Количество баллов: 49
Цена: 24,0 рублей/100 грамм
Вес: 250 грамма

Комментарии экспертов:

— Эта меньше всего похожа на марганцовку.
— Цвет прям девчачий, розовый.
— Селедочка dolls’n’dollars.
— Ага, paul&shark.

— Обратите внимание на слои. Очень симпатичненько.
— Вкусно. Все, это мой фаворит!
— Селедка прекрасная, соленая, свежая, крепенькая.
— Не верится.
— Да, я люблю ее.

— Это та самая селедка. Я узнаю ее из тысячи.
— Она хороша, но выделяется из общего букета.

— Какая-то она жирная.
— Это осенняя селедка, нагуляла жирка.
— Демиан взял добавки — добрый знак.

— Подводя итог, скажу, что я покупную селедку под шубой не рекомендовал бы есть вообще.
— Очень здорово, что сегодня наши мнения расходились. Впервые в истории наших дегустаций.

Текст: Евгений Нектаркин                 Фото: Анар Мовсумов

Недавно в бывшем помещении «Планеты Суши» на Дачной, 2, открылся ресторан федеральной сети «Перчини», в качестве специализации выбравший гриль и вино. Дождавшись, пока первая волна желающих испытать заведение схлынет, мы переступили его порог и поняли, что лишним оно в этой части города не будет.

Текст: Данила Телегин

Не вполне ясно, что должно сообщить посетителю название «Перчини» кроме того, что дело касается Италии и почему-то перца. Но, к счастью, первой на глаза всё-таки попадается более конкретная надпись Grill & Wine (в той же сети бывает «Рыба & Рис» или просто «Пицца & Паста»). Ресторация с такой понятной концепцией очень кстати в тех краях… Почему? Начать с того, что на «Планету Суши» и IL Patio больно было смотреть в последние их месяцы — уже никак бедолаги не выдерживали конкуренции с соседями. А вот с кем приходилось бодаться:

а) несколько баров разной степени паршивости, везде есть еда;

б) паназиаты «Тануки» и «СъелБыСам» (в «Золотом Яблоке»);

в) кофейни;

г) фабрики-кухни с аттракционами «Максимилианс» и «Три оленя».

Тема мяса более-менее нормально раскрыта только в оленеводском стейк-хаусе MeatToMeet, но цены там кусачие. А вот винный уголок среди пивных — это без оговорок хорошая идея… Короче, «Перчини» появился вовремя в нужном месте. Со стороны ресторан может казаться более пафосным, чем, например, упомянутые «олени», но внутри, как выясняется, всё довольно простенько. Цвета недвусмысленно подтверждают итальянскую направленность; на икеевских стеллажах уютно расставлены цветочки-баночки; дерево, плитка, клетка… короче, собрано всё то, что делает помещения общепита более домашними на вид.

Отдельная радость — официанты с гаджетами. Каждый разгуливает с беспроводной гарнитурой и заказ сразу же вбивает в систему, а не записывает на листочке. Это, поверьте, многое меняет. А именно — исчезает лишняя суета. При нас работа шла слажено, напитки появились вовремя, блюда готовились именно столько, сколько было обещано. Ожидание затянулось лишь в начале — пришлось махать руками, чтобы обратили внимание. Ну да ладно…

Вот перед нами карта жидких сокровищ. Вина представлены в основном итальянские и французские, стоят где-то в диапазоне 750 — 1500 руб. за бутылку. Есть несколько наименований чуть более эстетских (скажем, эльзасское Gewurztraminer за 2550), а есть и для непритязательных гостей (полусладкое сорта мерло за 690). В основном меню встречаются также интересные коктейли и более-менее приличное пиво (лоукост, кстати, необычный — «Невское», 120 руб.)

Нам показалось, что с вином всё слишком понятно, а вот коктейль Brinmore (259 руб.), включающий лимончелло и джин, будет поинтереснее. Взяли его и Kronenburg 1664 (160 руб. за 0,5 л.)

С едой вышла небольшая накладка. Томимые чувством вины, что отказались от одной из составляющих концепции заведения, решили непременно взять гриль. Да не стейк, а свиные ребрышки. C пивом-то, для мальчика! Но официант — и спасибо ему — предостерег: в результате какой-то ошибки сейчас ребрышки стоят пятьсот с небольшим не за порцию, а за сто грамм. То есть, за те же деньги можно полакомиться рибаем. Но это если вам их не жалко. А если жалко — придётся выбирать что-нибудь попроще. Например, пасту Брациолле с копченым цыпленком, шпинатом (на вид можно перепутать с песто) и кедровыми орешками (319 руб.) В меню она изображена с хлебом или гренками — не верьте, их там нет. Или вот, пожалуйста, паста с кроликом и фенхеле (369 руб.) — тоже вариант.

Порции не кажутся большими лишь потому что тарелки велики, на деле же человек неголодный может такой наесться. Достойно уважения и то, что тесто для пасты в «Перчини» повара готовят самостоятельно. Но не ждите особых открытий. Брациолле — более оригинальная, с кроликом — более предсказуемая, но ни та, ни другая вашу жизнь не изменят.

Вдогонку была взята маленькая пицца Барбекью (329 руб.), и мы слегка пришалели, когда официант предложил выбрать тесто для неё. В разных районах Италии пиццу готовят по-разному, в том числе варьируется толщина основы. Поумничав и припомнив всё, что об этом знаем, сошлись на «классике»… Но тут «Перчини» совершенно не попали в наши ожидания. Основа оказалась очень тонкой и очень хрустящей. Нож такую не берёт. Единственный вариант — хватать руками и тащить в рот, пока доведенный до безвкусного состояния лук не спрыгнул. А барбекю-ингредиенты в пицце не очень-то спешили подтверждать, что с грилем в ресторане всё отлично.

Но всё-таки, несмотря на отсутствие приключений вкуса и тотального пира духа, в «Перчини» хочется наведаться ещё разок-другой. Во-первых, наверное, не надо выпендриваться и попробовать-таки гриль и вино. Во-вторых, в меню полно всего заманчивого. Салаты, ризотто, лазаньи, десерты — всего этого не просто много, оно и представлено так, будто в ресторане рассчитывают на людей знакомых с итальянской кухней. Что подкупает и сообщает некоторую уверенность в качестве. 

Повторное тестирование однако произойдет нескоро, ведь не самый обильный ужин на двоих с бутылкой простого вина обходится в «Перчини» пару тысяч. Далеко не повседневный вариант для людей, которые не ездят в булочную на такси.

Журналисты “Другого города” продолжают проводить на себе рискованные эксперименты. Сегодня тестируем продукцию самарских суши-«баров» формата “takeaway” — роллы “Филадельфия”. Забегая вперед, скажем, что лучше бы мы этого не делали — результаты оказались до неприличия удручающими. Выяснилось, что роллы в Самаре есть, но вот стоит ли их есть?

Дегустации подвергалась продукция самарских экспресс-сушилен сегмента “эконом”, указанных нашими читателями: “MyBox”, “Суши Wok”, “Суши Шоп”, “Суши Оке”, “Суши Порт”. “Фуджи суши” были дисквалифицированы за неспортивное поведение и утрату клиентоориентации: при заказе по телефону нашему менеджеру пришлось в течение пяти минут слушать рингтон — отборный японский поп, непривычный для нашего уха, поверг бедолагу в культурный шок. Когда, наконец, с менеджером заговорил человеческий голос, выяснилось, что ждать заказа придется еще 45 минут.

“Суши Wok”,  якобы расположенный в дальнем углу ТЦ “Мелодия”, на поверку оказался бистро “Те самые пельмени”. На официальном сайте торговой сети мы также не нашли информации о том, что сеть представлена в нашем городе. Но дисквалифицировать “Суши Wok” не стали, поскольку подлог выявили после того, как съели.

Перед началом дегустации главный редактор журнала Андрей Кочетков собрал со всех “добровольцев” расписки о том, что каждый участвует в тесте в качестве волонтера и, по соответствующему федеральному закону, груз ответственности за свою жизнь и здоровье несет сам.

Оценивали, как водится, “вслепую”, по трехбалльной системе, по трем показателям: рис, начинка и художественное оформление. Оценка оформления должна была также включать оценку щедрости суши-шефа, проявленную при раскладке имбиря, вассаби и соуса.

Сама дегустация заняла не более 15-ти минут, собрались, пожевали и разошлись. Никаких гурманских гм-гм, умм-умм, чмок-чмок, или “хороша, чертовка”.

ТОП-4 самых распространенных комментариев, которые исторгали из себя наши отважные эксперты:
#1 рисовая каша;
#2 рыбка сдохла — хвост облез;
#3 плавленный сырок “Омичка”
#4 а был ли огурчик?

Исключением из неприятного правила стала продукция сушильни “Суши Оке”.
Остальные роллы были похожи на все, что угодно, но только не на здоровую и полезную пищу, которой так гордятся японские патриоты. Культурные, между прочим, люди. А культурные люди, как известно, всякую гадость в рот не кладут.

Роллы №1 “MyBox”,
ТЦ “Мичуринский”, ул. Чернореченская, 38

Место: 2
Количество баллов: 42
Цена: 190 рублей
Вес: 270 грамм

Комментарии экспертов:

— Мне кажется, что имбирь не свежий.
— Он разноцветный, местами пожухлый и похож на стружки в точилке от красного карандаша.
— Пробовать не рекомендую, просто запомните, как не должен выглядеть имбирь.

— А этот ролл отличается по цвету от «товарищей».
— Все просто — этот свеженький, а этот не свеженький.
— Дурят нашего брата.

— Обратите внимание — рыбка какая-то неравномерная, ее как будто натягивали.
— Да-да, рыба выглядит как-то натянуто.
— Натянули рыбку.

— Ребята, а к чему тут лимон?
— Лимон у русских всегда к водке.

— Друзья, cоусА не оцениваем, поскольку они все одинаково противны.
— На стол не капаем!

— А почему роллы квадратные?
— Так их удобне брать.
— Это рецепт Малевича.

— Вы знаете, но с этим можно жить.
— Можно, но сложно.
— Огурец похож на настоящий, тепличный.

— А как быть, когда сама роллина еще ничего, а имбирь — отстой?
— Ставь нолик за оформление.
— Все, банзай! Выносите следующего.

Роллы №2 “Суши Wok” “Те Самые пельмени”, ТЦ “Мелодия”, пр. Ленина, 12 а

Место: 5
Количество баллов: 20
Цена: 185 рублей
Вес: 204 грамма

Комментарии экспертов:

— Здесь рыбу положили на рисок.
— Сверху прикрыли, как крышечкой, стыдливо так прикрыли.
— ЛососЯ мало оказалосЯ.
— Причем, эти ребята и на водорослЯх решили сэкономить.
— Ага, еще на сыре и вассаби — очень жалко людям горчички положить.

— Андрей, зачем ты роллы вилкой ешь?
— Не трогайте его, он с Металлурга.

— Мне кажется, рыба не должна на языке растворяться.
— Рыба искусственная, без вкуса.
— Судя по всему, она умерла еще до введения санкций.

— Вассаби — не вассаби, рыба — не рыба, а ролл — тлен.
— Это боль.
— Вы знаете, мне кажется, это вообще не японское блюдо.
— Японцы так с собой не будут поступать.

— Надо быстро заканчивать и идти работать, пока этот ролл не начал действовать.
— А сколько кабинок у нас в редакции?
— Четыре — на всех не хватит.
— Надо сказать, чтобы сделали двухместные, как в Сочи?

Роллы №3 “Суши Шоп”, Ул. Ново- Садовая, д. 25

Место: 3
Количество баллов: 33
Цена: 179 рублей
Вес: 209 грамм

Комментарии экспертов:

— Здесь лосось лишь слегка прикрыл рисовую наготу.
— А на рекламных постерах “Филадельфия” обернута в рыбу по кругу.
— Зато тут рыбка полосатенькая.
— Желтый полосатик.
— Гибрид из первых двух номинантов — квадратный и недозавернутый.

— Как-то неаккуратно сыром все измазали.
— Уж подумаешь!
— Но это не красиво.

— Вассаби — полный отстой.
— Рис похож на шрапнель, на добротную рисовую кашу из детского сада.

— Это самый тоскливый тест-драйв, в котором мне приходилось участвовать.
— Это на “Губернии” нас надоумили: «А вы пробовали самарские суши?»
— Представляете, что бы было если бы мы купили роллы за 100 рублей.

— Огурец не яркий.
— Ватный ролл.
— Резюмирую: сырок “Дружба” завернут в рисовую кашу и накрыт сверху рыбкой.

Роллы №4 “Суши Оке”, ул. Самарская, д. 199

Место: 1
Количество баллов: 59
Цена: 220 рублей
Вес: 201 грамм

Комментарии экспертов:

— Это царь — ролл.
— Весь завернут рыбкой прямо внахлест. Имбирь и вассаби подаются в отдельных пакетиках, как в самолете.
— Вассаби очень свежий, хотя, может быть, он химический.

— Попытаю-ка удачи, ну, дружочек, идем купаться. (Опускает «дружочка» в ванночку с соусом). — Он выскользнул и пытается уплыть.
— А ты бы не выпендривался и ел вилкой, так надежней.

— Анар, ты еще оценки за предыдущий ролл не поставил, а уже за новый хватаешься.
— Не переживай, тот вкус я запомнил на всю жизнь.

— И рис такой вкусненький, как в приличном ресторане.
— Кто взял мои палочки?

— А тут, кстати, не огурец, а авокадо, как и дОлжно быть в “Филадельфии”.
— На контрасте с предыдущими хорошо зашел.

Роллы №5 “Суши Порт”,
ул. Красноармейская, 62 а

Место: 4
Количество баллов: 26
Цена: 169 рублей
Вес: 204 грамм

Комментарии экспертов:

— Тут вытек соус, думаю, этим роллам можно поставить штрафное очко.
— За пролитый соус их вообще можно дисквалифицировать по художественному оформлению.

— Очень не аппетитно.
— А что за пятна на рыбе, они не трупные?
— Не надо бояться человека с ружьем.

— Рыба тоже исполнена а-ля крышечка гроба.
— Это ответ суши-шефа на санкции.
— Крышечка гроба отваливается от риса.

— Сыра практически нет.
— Кто капнул соус на бюллетень для голосования?

— Я рассчитывал получить от дегустации роллов больше положительных впечатлений.
— Оказалось, что везде готовят ерунду.

— Что вы хотите, это заведения для нас, для бедных.
— Бедным еду раздают бесплатно — в ночлежках.

— Да, с роллами у нас не очень.
— Совсем не как в лучших домах Филадельфии.

Фото: Анар Мовсумов