Грибное мороженое и пирожки из визиги
Как прошёл ужин «Волжских сезонов» на колесе обозрения
673
,
На фестивале «Волжские сезоны» прошёл уникальный ужин «На высоте», который стал кульминацией четвёртого летнего гастрономического сезона.
Идея устроить ужин в 55 метрах над уровнем земли пришла «Ресторанной компании Поляна». По словам организаторов, такой формат мероприятия для Самары новый, как и блюда, представленные бренд-шефами Евгением Гуриным и Андреем Рогачёвым.
Всех присутствующих ждало три круга на колесе обозрения, каждый из которых сопровождался блюдами из волжских продуктов. Чтобы не скучать во время гастропутешествия, желающие могли послушать эксклюзивную аудио-экскурсию от краеведа ДГ Андрея Артёмова.
Он рассказал интересные факты о парке Гагарина (о некоторых из них можно прочитать здесь). Также гости узнали историю города, традиций и новую информацию о продуктах, из которых были приготовлены блюда.
На закуску подавали тарталетки с вяленой утиной грудкой и яблочным муссом и пирожки из визиги, стерляди и пшена, с чёрной и щучьей икрой.
«Сыровяленую утку мы берем у нашего местного фермера, который занимается валянием продуктов ради удовольствия и считает это своим хобби. Сливочный мусс мы приготовили из жигулевских яблок, которые обладают характерной легкой кислинкой, которая дополняет вкус утки», — говорит бренд-шеф Евгений Гурин.
«Изучая волжские рецепты, мы часто сталкивались с таким продуктом, как визига. Это спинной мозг осетровых, его варили и добавляли в начинки. Мы тоже взяли отварную визигу за основу рецепта, положив в начинку мясо стерляди и отварное пшено, сопровождая пирожок наваристым осетровым бульоном, с добавлением сухих подосиновиков», — бренд-шеф Евгений Гурин.
На горячее была каша из ячменя с пастрами из волжского бычка, белыми грибами, солёной вишней и жареным фундуком.
«Погружаясь в рецепты самарских ужинов 18 века, мы столкнулись с такой тенденцией того времени, как приглашение купцами французских, немецких и австрийских поваров. Все они готовили по привычным им техникам, но в основе блюд использовались местные продукты.
Так и мы в этом курсе создали комбинацию разных техник с местными продуктами. Мы готовили шею местного бычка по американской технике копчения, белые грибы по французской технике конфи, а для приготовления каши из ячменя позаимствовали каноны итальянской техники ризотто”, — бренд-шеф Евгений Гурин.
Но самым необычным для всех блюдом стал десерт — чизкейк из топленой сметаны с грибным мороженым и крышей в виде кисло-сладкого безе.
«Погружаясь в культурный код волжан, мы взяли за основу привычную нам комбинацию грибов, томленых в сметане и воспроизвели её в десерте.
Мы приготовили мороженое и чизкейк из белых грибов на основе топленой сметаны, сопровождая десерт хрустящим слегка кисловатым безе, украшенным фундуком, малиной и цветами василька», — бренд-шеф Евгений Гурин.
Гости фестиваля называли ужин «На высоте» одним из самых необычных событий года. Организаторы обещали подумать о проведении такого мероприятия в будущем для всех желающих.
Фестиваль продлится до 15 сентября. Узнать, в каком ресторане можно попробовать специальные блюда с волжским колоритом, можно здесь.
Фото от организаторов
Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город» и ВКонтакте