Съесть что сказать

Любили ли вы «Оки-Токи» так, как любили мы? Закрылся «Оки-Токи», и грустят граждане, привыкшие есть тут японскую лапшу удон и лапшу китайскую — рамэн с нежным куриным филе и сочными овощами в традиционном соусе терияки.

ДГ лапши вам на уши вешать не будет, а даже наоборот – откровенно расскажет, где можно воссоединиться с любимым блюдом.

«Лапшань», Первомайская, 223

«Лапшань» расположилась на Молодогвардейской, наискось от главного корпуса политеха, к радости и счастью студентов последнего. Это маленькое, очень маленькое помещение, буквально на четыре крошечных столика, которые все время заняты. Солнце, наконец-то начавшее топить противный снег, дает надежду, что вскоре можно будет устроиться с картонной коробочкой на коленях и обедать с видом на набережную, а то и Волгу.

«Лапшаньин» владелец использует только настоящие рецепты, любовно собираемые им по всем миру, и уверяет гостей, что вкус любого блюда в его заведении – абсолютно аутентичен. Но приступим к лапше!

Сначала договоримся о терминах. Удон – самая толстая лапша из пшеничной муки. Удон и соба (гречневая лапша) —  чисто японская кушанье, в отличие от рамэна, заимствованного из Китая. Сортов удона предостаточно (самый тонкий — инанива-удон, в виде ушек — мими-удон, плоская и широкая — хото). В «Лапшани», значит, подается хото-удон.

Соба внешне похожа на удон, но смуглая из-за гречи. Фунчоза или «стеклянная лапша» — это тонкие и почти прозрачные макароны. Делают фунчозу из крахмала, полученного из бобов мунг. Поверьте на слово, такие есть.

А лапшу рамэн вы ели наверняка, даже если думаете, что никогда не ели! Сейчас поясним: изначально рамэн – это скорее суп на наваристом курином или рыбном бульоне с большим количеством мисо, заправленный проростками сои, кукурузой, ломтиками буженины и прочими ингредиентами на любой вкус. В Японии этот суп просто обожают и массово употребляют и как стрит-фуд, и как блюдо высокой кухни; а в 1954 году уроженец Тайваня Момофуку Андо взял и изобрел, вдохновившись рамэном, лапшу мгновенного приготовления или быстросуп. Вот! Так что лапшу рамэн вы неоднократно получали в виде «доширака»; вообще, в мире потребляется порядка 100 миллиардов упаковок лапши быстрого приготовления в год, а в 2000 году «мгновенный рамэн» был признан величайшим изобретением XX века.

Что вы съедите в «Лапшани»: удон с овощами и ананасами в сладко-остром соусе обойдется в 285 рублей за 460 грамм, это ОЧЕНЬ большая порция. Яичная лапша с овощами, свининой, грибами шиитаке в кисло-сладком соусе – 295 рублей, удон с овощами, шампиньонами и устричном соусе – 215 рублей, а соба с овощами, индейкой и грибами шиитаки в соусе карри – 305 рублей.

Стеклянная лапша с овощами, морепродуктами и шампиньонами в устричном соусе – 495 рублей. Удон с креветками и овощами в соусе терияки – 455 рублей. Тут же пад тай — классическое блюдо тайской кухни из обжаренной рисовой вермишели с овощами и острым соусом (200 рублей).

Можно потренироваться в мастерстве шеф-повара и собрать своё блюдо как конструктор: выбрать любую лапшу, любые овощи, грибы, любой соус и любые дополнительные составляющие (курица, свинина, индейка, говядина, угорь, лосось и т.д). Большой, в общем, выбор (пусть расцветают сто цветов!), и можно заказать доставку на дом.

Лапша тут хорошая, правильная. Овощи и грибы прямо живые, не измученные излишней тепловой обработкой. Кухня открытая, скворчат воки, хлопочет повар, густо пахнет соевым соусом, кунжутным маслом и азиатскими специями.

Если можно предположить, что вам лапша надоела, взбодритесь жареным рисом по-тайски – као пад с курицей и овощами стоит 180 рублей, а том ям с курицей – 200. Если проводить чемпионат Самары по том яму, победителем окажется местный супчик. С креветкой он обойдется в 500 рублей.

 

Сеть суши-маркетов Mybox 

Mybox – и вовсе не кабельное ТВ, а суши-роллы-паназиатская лапша в коробочках. Mybox живет на фуд-кортах чуть не всех торговых центров города, но лучше заказать домой. Или в офис. Или к подруге. Или на мальчишник – а что, лапша идеальное сопровождение для виски.

Слоган компании полемично предлагает: собери свою коробку. Или бокс. Овощи в соусе терияки c лапшой удон – 180 рублей; лапшу удон можно заменить на лапшу соба или рисовую, или рамэн, а также удвоить количество овощей за 35 рублей.

Свинина в кисло-сладком соусе с лапшой рамэн – 243 рубля, предприимчиво добавляем сыр, кунжут, ананас и грибы за дополнительные 90 рублей.

Говядина в перечно-устричном соусе с лапшой соба – 260 рублей; можно опять-таки менять одну лапшу на другую, увеличить порцию говядины и добавить по вкусу пряных трав, тертого сыра, ананаса и грибов шиитаке. Если всё это предпринять, коробочка подорожает на 210 рублей.

Креветка и кальмар в соусе пад тай с рисовой лапшой – 277 рублей. Лосось и кальмар в сливочном соусе с лапшой удон – в ту же цену.

А рис с овощами в кокосовом соусе – 165 рублей (на всякий случай).

Доставляют с десяти утра до половины десятого вечера, обещают в течение часа. Если закажете еды на 500 рублей – бесплатно, а если ограничитесь одним боксом лапши, то 120.

Но это, скорее, не лапша-вок, а просто лапша с тушеными овощами. И курицей. И креветкой.

«Тануки», Ленинградская, 37, Дачная, 2

«Тануки» — известный в Самаре ресторан. Сеть ресторанов. Особенно известно, что заведение на улице Дачной работает практически круглосуточно, и туда можно завалиться в пять утра перекусить лапшой и выпить пива. Если вы удивлены выражением «практически круглосуточно», то зря, потому что заведение работает с десяти утра, весь день, всю ночь, и в восемь утра следующего дня закрывается на короткий перерыв в два часа.

Филиал на Лениградской до шести утра принимает гостей в пятницу и субботу. Так что и здесь можно иной раз появиться глубоко за полночь насчет обеда. Помещение на Ленинградской большое, многоходовое, и раковина в сортире там таит гладкие камни для вероятной медитации посетителей.

Памятуя о том, что он – ресторан, «Тануки» называет свои лапшовые кушанья на чисто японском  языке. В итоге тут вас поджидают бифу ясай соба — пшеничная лапша с маринованной говядиной, болгарским перцем, микротравами и перечным соусом за 390 рублей. Вот как! Соба, оказывается, может быть пшеничной, а что такое микротравы, ДГ расскажет в отдельном микроматериале.

Бифу сомэн яки (пшеничная лапша с говядиной и овощами) – 290 рублей за 270 грамм, ториники нудору (пшеничная лапша с курицей) – 260 рублей, а эби кадзукири (стеклянная лапша с грибами, креветками, маринованным бамбуком, морковью, красным перцем чили и острым соусом) – 310.

ДГ счел возможным покуситься на самую дорогостоящую лапшу (стеклянную) и нашел её весьма съедобной. Подают на раскаленных хорошеньких сковородочках в форме быка или кого-то такого. И есть круглосуточная доставка (без сковородочек). От шестисот рублей – бесплатно.

«Тосё», Галактионовская, 132, пр. Кирова, 283

Раз пошла такая пьянка, не обойтись нам без «То Сё». Так и хочется по старинному русскому обычаю склонить это веселое название, но ладно, читатель, пощадим ваши нервы. «То сё» симпатичен ДГ уже тем, что совершенно правильно обзывает японские блюда: суси, сасими. С буквой «с», потому что японцы так уж устроены, что звука «ш» у них нет. Ну, что же.

Сануки удон бутаники (китайская лапша-вок со свининой и овощами в соусе чёрный перец) – 389 рублей за 380 грамм.

Сифудо яоминь (китайская лапша с морепродуктами и овощами в соусе терияки) – в ту же цену, а гюунику соба (китайская лапша с говядиной и овощами в пряном соусе том ям) – 399.

Яоминь бутаники (японская лапша со свининой, соевыми ростками и огурцами цукимоно) – 379.

Сануки-удон ахиру (японская лапша с уткой, соевыми ростками маяши в соусе терияки и чили) – 329 рублей.

Редакция запросила себе именно это самое сануки-удон и порадовалась утиной грудке, выложенной поверх лапшового тела, рядом – ломтик апельсина. Остро. Пряно. Классически – утка с апельсином.

Листая красочно оформленные меню профильных заведений, редакция ДГ практически выучила японский язык. Например, свинина будет – бутаники, а эби – креветка.

А еще тут прикольный коктейль олдбой для олдскульных земляков – из водки и грейпфрутового фреша.

«СъелБыСам», Карбышева 61, ТЦ InCube, третий этаж

«Съел Бы Сам» объявили себя сетью эко-ресторанов, в честь чего в интерьере заведений доминируют сугубо деревянные столы, стулья, фотографии яблок и зеленые насаждения в большом количестве, некоторые слегка искусственные. На деревянных столах – побеги бамбука, а то и целая японская сосна бонсай.

300-граммовая порция рамэна со свининой – 240 рублей, с овощами – 169, а с морепродуктами – 289. Удон с лососем – 289. Соба с курицей – 215.

Внимание! Только в «СъелБыСам» нам удалось встретиться с рисовой лапшой фарусаме, не путать с фунчозой, которая стеклянная. Харусаме (продолжаем занятия японским) означает «весенний дождь», и если фунчоза и при варке остается прозрачной, то харусаме становится белой.

289 рублей будет стоить харусаме с морепродуктами, 240 – со свининой, 169 – с овощами. С говядиной тоже 289.

Ничем «съелбысамовская» лапша на общем фоне не выделяется, разве что дает возможность полюбоваться японской сосной бонсай. Или это денежное дерево? Но справедливости ради не можем не упомянуть, что ДГ в своем порыве рассказать вам о самарской лапше всё, несколько от неё устал и мечтает о стейке. Наверное, следующий обзор посвятит ему.

Текст: Наталья Фомина
Фотографии принадлежат заведениям
Обложка

Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город», ВКонтакте и Facebook