В Самарском политехе создали натуральные сублимационные снеки из ягод и фруктов
11
Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха Анастасия Портнова, Ангелина Зайцева, Яна Пальгова и Виктория Родионова разработали сублимационные снеки из ягодного и фруктового сырья.
В них отсутствуют сахар, консерванты, красители и искусственные добавки.
Руководитель проекта – кандидат технических наук Динара Игнатова.
«Политеховцы попробовали сделать снеки из пюре тыкв и яблок с помощью метода сублимационной (лиофильной) сушки.
Речь идёт об удалении влаги из сырья в условиях вакуума с сохранением структуры, натурального вкуса и аромата исходного продукта. Сначала ягоды и фрукты замораживают до очень низких температур, потом помещают в вакуумную камеру, удаляя жидкость методом возгонки.
Сублимационные снеки обладают высокой пищевой и биологической ценностью. В них сохраняются витамины, пищевые волокна, антиоксиданты и минеральные вещества», — рассказали в Политехе.
По словам разработчиков, в сравнении с традиционными снеками и сушёными фруктами их продукт не подвергается высокотемпературной обработке или жарке, не содержит сахара и жиров, а также обладает более высокой степенью сохранности полезных веществ и увеличенным сроком хранения.
Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город» и ВКонтакте