В Самарском политехе разработали новую рецептуру хлеба
123
Студенты высшей биотехнологической школы Самарского политеха разработали рецептуру хлеба из биоорганического зерна.
Авторы проекта — Виктория Фёдорова, Алиса Скворцова, Анастасия Зинина и Елизавета Рящикова.
Они предложили использовать отечественное биоорганическое зерно для производства хлебобулочных и мучных кондитерских изделий.
Руководитель проекта – кандидат технических наук Марианна Воронина.
«Значительный спрос на здоровые и экологически чистые продукты питания стимулирует разработчиков к совершенствованию рецептур хлебобулочных изделий.
Биозерно получают из различных зерновых культур (пшеница, рожь, ячмень), которые выращены без обработки растений пестицидами и химическими удобрениями.
Оно пока не слишком активно внедрено в агропромышленное производство из-за малоизученности технических показателей и органолептических свойств продуктов его переработки.
Политеховцы попробовали использовать цельное биозерно для выпечки и получили хороший результат.
Основу биоорганического хлеба «по-политеховски» составляет мука из российских сортов пшеницы и ржи. Он богат клетчаткой, витаминами группы В, антиоксидантами и микроэлементами», — рассказали в пресс-службе вуза.
Студенты успешно провели лабораторные и дегустационные испытания первых образцов биоорганического хлеба. В планах подать заявку на патент.
Фото от Самарского политеха
Следите за нашими публикациями в Telegram на канале «Другой город» и ВКонтакте